Милиони хора по света избират тази хрупкава гарнитура към хамбургери и месни ястия или като бързо решение за обяд и вечеря. Според фармацевт обаче е важно да внимаваме колко често я консумираме, тъй като прекомерният прием може да бъде вреден за здравето.

Пържените картофи отдавна са обект на дебат сред специалистите. Ако се придържаме към умереност и ги приготвяме по правилния начин, няма причина напълно да ги изключваме от менюто, пише Ньок Лапя. Но какви рискове крие тяхната консумация, когато не са приготвени по най-здравословния начин? И на какво трябва да обръщаме внимание при подготовката им, ако искаме да ги включим като гарнитура?

Достъпни, универсални и осигуряващи бързо енергия, картофите са сред най-популярните гарнитури в света. Въпреки това те невинаги се възприемат като здравословен избор.

Колко нездравословни са пържените картофи?

Самите картофи са ценен хранителен продукт - съдържат фибри, калий и витамини. Проблемът обаче се появява при начина на приготвяне. Когато се пържат в големи количества горещо олио, високата температура в комбинация с нишестето предизвиква химични реакции, при които се образуват нови съединения. Сред тях е акриламидът, който в по-високи количества може да има неблагоприятен ефект върху организма.

През 2015 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува научно становище относно акриламида в храните, в което потвърждава, че той може потенциално да увеличи риска от рак при потребители от всички възрасти, включително деца.

Акриламид се образува при нагряване на богати на въглехидрати храни до високи температури (над 120°C), особено при пържене, печене или гриловане, когато съдържанието на влага е ниско. Основни източници са пържените картофи, кафето, бисквитите и хлябът. Освен това пърженето може да доведе до образуване на крайни продукти на напредналата гликация (AGEs) - съединения, които възникват при реакция между захари и протеини или мазнини без участието на ензими. Според проучвания те могат да допринасят за възпалителни процеси и сърдечно-съдови заболявания.

Кетчупът може да влоши ефекта

Кетчупът често се сервира с пържени картофи, което на пръв поглед изглежда безобидно. Много от предлаганите в магазините варианти обаче съдържат глюкозо-фруктозен сироп и добавено нишесте. Комбинацията от пържена нишестена храна и сладък сос може да доведе до рязко повишаване на кръвната захар, засилено възпаление и неблагоприятни метаболитни ефекти.

Трябва ли да се отказваме от пържените картофи?

Според фармацевта и медицински журналист Сенто Сегара пържените картофи не са забранена храна, но трябва да се консумират умерено. Ако присъстват в менюто само от време на време - например като част от уикенд обяд - те могат да бъдат съвместими със здравословна и балансирана диета.

Картофите съдържат ценни вещества като калий и витамин C, затова не е необходимо напълно да се изключват от храненето. Когато се консумират не повече от веднъж-два пъти седмично, в комбинация със зеленчуци, и се приготвят във фурна или в еър фрайър без добавена мазнина, или се варят с кората, рискът за здравето е минимален.

Ако обаче се консумират по-често от два пъти седмично и се пържат в големи количества мазнина, това може да увеличи риска от сърдечно-съдови проблеми, метаболитни нарушения и покачване на теглото.

Превод: GlasNews.bg