Повече от 360 години научни изследвания върху пенливите вина са разкрили редица любопитни факти за това как да се насладим на идеалната чаша шампанско – от начина на наливане и избора на чаша, до момента, в който е най-добре да го изпием, пише BBC. 

В една чаша шампанско има около един милион мехурчета, а понякога и повече, ако напитката бъде налята внимателно. Тези фини мехурчета са ключови за цялостното ни възприятие – от външния вид на виното, през образуването на пяната, до ароматите, които усещаме при всяка глътка. При спукването си мехурчетата освобождават "облак" от ароматни молекули, които достигат до обонянието и засилват вкусовото усещане.

Как се раждат мехурчетата

Мехурчетата в шампанското се появяват благодарение на вторична ферментация в бутилката – процес, известен като prise de mousse или „улавяне на искрата“. Добавянето на захар и дрожди води до образуване на въглероден диоксид, който остава „заключен“ във виното под налягане. Следва дълъг период на отлежаване, при който мъртвите дрожди придават по-богат и сложен вкус – процес, познат като отлежаване върху утайките.

Според изследванията на Жерар Лигер-Белeр от Университета в Реймс, мехурчета с диаметър около 3,4 мм осигуряват най-доброто освобождаване на аромати. Охлаждането на шампанското също играе важна роля – по-ниската температура намалява количеството алкохол, което мехурчетата пренасят, и позволява на фините вкусове да изпъкнат.

Защо чашата има значение

Формата на чашата оказва сериозно влияние върху вкуса. Тясната флейта задържа повече въглероден диоксид и концентрира ароматите, докато широката купа (coupe) ги разсейва по-бързо. Изследвания показват, че в купите има „мъртва зона“, в която ароматните съединения не се освобождават ефективно. Затова шампанското рядко вкусва по същия начин, когато се пие от пластмасова или пенополистиролна чаша.

Как да наливаме и кога да пием

Най-добрият начин за наливане е по стената на леко наклонена чаша – така се запазва повече газировка. Вертикалното наливане води до по-голяма загуба на мехурчета заради турбуленцията.

Що се отнася до времето – науката е категорична: по-добре е шампанското да се пие по-скоро, отколкото да се чака твърде дълго. С годините въглеродният диоксид постепенно „избягва“ през микропорите на корковата тапа. Изследванията сочат, че бутилки, отлежавали десетилетия, могат почти напълно да загубят газировката си.

Атмосферата също е важна

Не само чашата и температурата, но и обстановката влияят на възприятието ни. Проучвания показват, че музиката и осветлението могат да променят начина, по който усещаме вкуса. Класическата музика например кара хората да оценяват виното по-високо и дори да харчат повече за него.

В крайна сметка науката доказва едно: перфектната чаша шампанско не е въпрос само на марка или цена, а на правилна чаша, внимателно наливане, подходящ момент и малко настроение.