Йордановден, отбелязван на 6 януари, е един от големите християнски празници в българския календар. Той символизира пречистването, новото начало и Божията благодат. Наред с църковните ритуали и богатата обредност, празникът има и своето място в българската кулинарна традиция, която е тясно свързана с църковния канон и народните вярвания.
Тъй като Йордановден попада в периода на Коледните пости, трапезата по традиция е постна, скромна и символична. Основната ѝ идея не е изобилието, а чистотата - както в храната, така и в намеренията.
Задължителните ястия на Йордановден
На празничната маса най-често присъстват:
- постна обредна пита;
- варено жито;
- боб чорба или боб яхния;
- сарми с ориз;
- печени или пълнени чушки;
- туршии и сушени плодове;
- орехи и ябълки.
Много домакини замесват хляба със светена вода, донесена от църквата, като знак за благослов и здраве.
Богоявление е! Днес небето се отваря за желания
Кратки рецепти за традиционни ястия
Постна пита за Йордановден
Необходими продукти:
- около 700 г брашно;
- 1 пакетче суха мая (или 25 г прясна);
- 1 ч.л. сол;
- 1 с.л. захар;
- 3 с.л. олио;
- около 350 мл хладка вода (по възможност светена).
Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в част от хладката вода заедно със захарта и се оставя за няколко минути, докато се активира. В дълбока купа се пресява брашното, добавя се солта и постепенно се излива маята и останалата вода. Омесва се меко и еластично тесто, като по време на месенето се добавя и олиото. Тестото се меси, докато стане гладко и не лепне по ръцете, след което се покрива с кърпа и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си. След втасването тестото се премесва леко, оформя се питка и се поставя в намазнена тава. По желание може да се украси с тестени фигурки. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса до златисто. Питата се разчупва, а не се реже.
Още една рецепта:
Изпитана рецепта за постна питка за Бъдни вечер
Боб чорба (постна)
Необходими продукти:
- 300 г зрял бял боб;
- 1 голяма глава кромид лук;
- 1 морков;
- 1 зелена чушка;
- 1 ч.л. сух джоджен;
- 1 ч.л. чубрица
- 1 с.л. червен пипер;
- 2–3 скилидки чесън;
- 3–4 с.л. олио.
Начин на приготвяне:
Бобът се измива добре и се накисва в студена вода за една нощ. На следващия ден водата се изхвърля, бобът се залива с чиста вода и се слага да ври. След първото завиране водата отново може да се смени, за да стане чорбата по-лека. Към боба се добавят нарязаният лук, морковът и сухата чушка. Оставя се да къкри на слаб огън, докато бобът омекне напълно. В отделен съд се загрява олиото, добавя се червеният пипер и запръжката се изсипва в чорбата. Подправя се със сол, джоджен и чубрица и се оставя да поври още няколко минути.
Още една рецепта:
Сготвих днес: Стар фасул яхния РЕЦЕПТА
Сарми с ориз (постни)
Необходими продукти:
- зелеви или лозови листа;
- 1 ч.ч. ориз;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 3 с.л. олио;
- червен пипер;
- сол;
- черен пипер.
Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олиото до омекване. Добавя се настърганият морков и оризът, който се запържва за кратко, докато стане стъклен. Подправя се със сол, черен пипер и малко червен пипер, след което плънката се сваля от котлона.
Във всеки лист се слага по малко от сместа и се завива стегната сарма. Подреждат се в тенджера, заливат се с топла вода, колкото да ги покрие, и се варят на слаб огън. Могат да се запекат и във фурна за по-плътен вкус.
Още една рецепта:
Как да направите неустоими зелеви сармички
Варено жито
Необходими продукти:
- 1 ч.ч. жито
- вода;
- щипка сол;
- мед и орехи (по желание)
Начин на приготвяне:
Житото се измива добре и се накисва за няколко часа или за една нощ. След това се вари на бавен огън до пълно омекване, като при нужда се долива вода. Когато е готово, се отцежда и се оставя леко да се охлади. По желание се подслажда с мед и се поръсва със счукани орехи.
Какво да има още на масата
Туршиите, сушените плодове и орехите често присъстват на зимната трапеза като част от традиционната постна храна. Ябълките също са разпространен елемент в народната обредност и на някои места се разрязват на кръст като символ на благослов.
По отношение на напитките, най-често се поднася вино, а в някои региони към него символично се добавя капка светена вода.
В народната традиция Йордановден е ден на пречистване и защита. Смята се, че храната трябва да бъде постна и приготвена с уважение към празника. Няма строго установено поверие за оставяне на трапезата до сутринта, но в много домове се подхожда с особена почит към храната и се избягва разточителството.
Йордановден напомня, че празничната трапеза не е просто храна, а част от духовната култура и връзката с традициите. Постната, но богата на символи маса е начин да посрещнем празника със смирение, благодарност и надежда за здрава и благословена година.
Думи от сърце за Богоявление - пожелания за здраве и светлина
