Много хора избират да пият кафе без кофеин. Не на всички хора кофеинът понася добре, което е причина да се потърси алтернатива на ароматната напитка. Но от какво всъщност се прави безкофеиновото кафе?
Кафето без кофеин се прави от обикновени кафени зърна, които преминават през процес на декофеинизация, за да се премахне по-голямата част от кофеина. Процесът на премахване на кофеина може да се извърши по няколко начина:
1. С помощта на вода (Швейцарски воден процес)
Този метод използва гореща вода и активен въглен, за да извлече кофеина от кафените зърна. Зърната се накисват във вода, която разтваря кофеина заедно с други разтворими вещества. След това водата преминава през въглероден филтър, който улавя кофеина, като оставя вкусовите съединения непокътнати. Това е един от най-естествените методи и не използва химикали.
2. С разтворители (метилен хлорид или етилацетат)
Тук се използват химични разтворители, които селективно извличат кофеина. Кафените зърна се обработват с вода или пара, след което се третират с разтворителя, който отстранява кофеина. Разтворителите след това се изпаряват. Методът е ефективен, но някои потребители го избягват поради използването на химикали.
3. С въглероден диоксид
При този метод се използва течен въглероден диоксид под високо налягане, който извлича кофеина от кафените зърна. Това е по-скъп процес, но е безопасен и запазва аромата на кафето.
Какво остава в кафето?
След декофеинизацията, кафето запазва своя вкус и аромат, но съдържанието на кофеин е значително намалено. Според международните стандарти, кафе без кофеин трябва да съдържа не повече от 3% от първоначалния кофеин.
Така че кафето без кофеин всъщност е направено от същите кафени зърна като обикновеното кафе, просто кофеинът е премахнат чрез различни методи.
