Китайски учени разработиха нов сорт домати с аромат, наподобяващ пуканки, използвайки технология за генно редактиране. Целта на иновацията е да се реши проблемът с намаляването на вкуса и аромата на доматите по време на транспорт и съхранение.

Доматите са сред най-широко отглежданите и консумирани хранителни продукти в света, ценени заради яркия си цвят, разнообразната кулинарна употреба и хранителните си качества. Ароматът им играе ключова роля за възприемането на вкуса и дори влияе върху пазарната им стойност, пише indipendent.

След откъсването от растението обаче започват метаболитни промени, които постепенно намаляват аромата и вкусовите качества на плодовете.

Сега учените са създали първите „изключително ароматни доматени растения“, като едновременно са променили два ключови гена чрез технологията CRISPR/Cas9. Изследователите са блокирали гена betaine aldehyde dehydrogenase 2 (BADH2), което довело до натрупване на съединението 2-ацетил-1-пиролин (2-AP) – органично вещество, отговорно за характерния аромат, подобен на пуканки.

При по-нататъшни анализи учените идентифицирали два варианта на гена – SlBADH1 и SlBADH2 – и установили, че блокирането им значително увеличава съдържанието на ароматното съединение.

Според авторите на изследването, публикувано в Journal of Integrative Agriculture, новите линии не се различават съществено от стандартните растения по ключови показатели като време на цъфтеж, височина, тегло на плодовете, съдържание на захари, органични киселини или витамин C. Това означава, че е постигнато подобряване на вкуса без загуба на добив.

Учените планират да въведат новия аромат и в търговски сортове домати, което може да повиши потребителското предпочитание и пазарната им стойност.