Зеленчуците са ключова част от всяко хранене, като предлагат голямо разнообразие и значителни ползи за здравето. Те са богати на витамини, минерали, антиоксиданти и фибри, подпомагат общото състояние на организма и намаляват риска от хронични заболявания.
Не е изненадващо, че зеленчуците са в основата на храненето в т.нар. „сини зони“ – региони по света, където хората живеят най-дълго. Терминът е въведен от журналиста на National Geographic Дан Бютнер и обхваща места като Окинава (Япония), Сардиния (Италия), Никоя (Коста Рика), Икария (Гърция) и Лома Линда (Калифорния).
Макар някои учени да поставят под въпрос точността на данните за възрастта в тези региони, според Бютнер има една ясна закономерност – дълголетието се свързва с хранене, богато на зеленчуци, бобови култури, ядки и семена.
Един от ключовите фактори е начинът на приготвяне. „Тайната зеленчуците да са вкусни е малко сол, подходящи подправки и мазнина – особено зехтин“, посочва Бютнер. Той препоръчва храната да не се пържи, а зехтинът да се добавя накрая, за да се запазят полезните му свойства.
Бобовите култури, които са богати на фибри и протеини, могат да станат по-вкусни, ако се запекат с лук, вместо просто да се варят. Също така се препоръчва използването на пресни продукти като чесън, люти чушки, лимон и лайм вместо готови подправки с добавки.
Храненето в тези региони е сезонно, което допринася за по-добър вкус и хранителна стойност. Излишните продукти често се сушат или мариноват, за да се използват по-късно.
Сред най-полезните зеленчуци за дълголетие Бютнер посочва спанак, кейл, цвекло, листа от ряпа, манголд и зелеви листа.
Бобът остава основен елемент в диетата на тези общества. Изследвания показват, че приемът на около 20 грама боб дневно може да намали риска от смърт с около 8% годишно.
Првод: GlasNews.bg
