Лесна, питателна и подходяща както за деца, така и за възрастни – тази рецепта за мини палачинки с морков и стафиди е чудесен вариант за балансирана закуска у дома или за хапване в движение.

Необходими продукти:

Брашно (препоръчително пълнозърнесто)
Смес от подправки по избор
1 яйце
1 настърган морков
Кисело мляко
Прясно мляко
Стафиди
Няколко капки олио

Пълнозърнестото брашно е по-добър избор, тъй като съдържа повече фибри, но при желание може да се използва и бяло самонабухващо брашно.

Начин на приготвяне:

В голяма купа се поставят брашното, подправките, яйцето, настърганият морков, киселото мляко и прясното мляко. С помощта на телена бъркалка или вилица сместа се разбърква добре до получаване на хомогенна консистенция.

Към тестото се добавят стафидите и отново се разбърква.

Незалепващ тиган се загрява на умерена температура, като се добавят няколко капки олио. С лъжица се оформят малки палачинки, които се пекат на порции. След около 1–2 минути се обръщат, за да се изпекат и от другата страна.

Общо се приготвят около 8 мини палачинки, като при всяка нова порция се добавят още 2–3 капки олио в тигана.

Готовите палачинки могат да се съхраняват в плик за храна или в плътно затворена кутия на хладно място до 2–3 дни.