София няма да бъде включена като дестинация в престижния гид Michelin след приключилия тази година одит на международните инспектори. Оценката показва, че столицата все още не покрива изискванията, като основните забележки са свързани не толкова с качеството на храната, колкото с нивото на обслужване, ресторантската култура и цялостното преживяване на гостите.

Сред най-сериозните критики са прекалено дългите менюта, които според инспекторите често са индикатор за използване на замразени продукти, както и несъответствието между цените и качеството на предлаганата услуга. Констатирани са и пропуски в обслужването, което е определено като една от най-слабите страни на столичните заведения.

Информацията за резултатите от одита беше съобщена от TravelNews, като се позовава на известния шеф-готвач Борис Петров, присъствал на срещите след приключването на проверките.

Друг съществен недостатък е ограниченото присъствие на български вина в ресторантите. Според оценката на Michelin местната кухня и местните вина са сред ключовите елементи при избора на една гастрономическа дестинация. Инспекторите са отбелязали още липсата на достатъчно обучени сомелиери или персонал, който да представя винените листи и да разказва на гостите за българските производители. Като слабост е посочено и недостатъчното предлагане на качествени вина на чаша.

Забележки има и към комуникацията с чуждестранните туристи. В редица ресторанти сервитьорите не са владеели английски език на необходимото ниво, което според инспекторите се отразява негативно на цялостното обслужване.

Въпреки критиките София получава положителна оценка за разнообразието на своята кулинарна сцена. Според инспекторите градът разполага с добри японски, азиатски, турски, гръцки и средиземноморски ресторанти, но и при тях обслужването остава основен проблем.

Борис Петров отправи остри критики към състоянието на ресторантьорския сектор.

„София има тук-таме няколко готвача, но няма ресторантьори.“

По думите му голяма част от собствениците смятат, че добрият интериор и талантливият главен готвач са достатъчни, за да достигнат нивото на Michelin.

„Връщаме се на нивото от края на 90-те години. Нямаме гостоприемство, а се гледа само кухнята и интериора.“

Според него ресторант от световна класа се изгражда чрез отношение към госта, професионален екип, високо ниво на обслужване и постоянство, а не само с добра кухня. Петров призова колегите си да посещават водещи ресторанти по света и да се учат от добрите практики, вместо да копират идеи от интернет или да разчитат единствено на телевизионна популярност.

Той е категоричен, че най-големият проблем на българския ресторантьорски сектор не е липсата на талантливи готвачи, а нежеланието за промяна в начина на мислене.

От Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация заявиха, че ще анализират подробно констатациите на инспекторите.

„Ще анализираме изцяло доклада и ще изготвим препоръки към ресторантьорите. Заедно с Общинското предприятие „Туризъм“ към Столична община ще бъдат предприети конкретни мерки за отстраняване на слабостите“, заяви заместник-председателят на БХРА Атанас Димитров.

По думите му ще бъде разработена стратегия за подобряване на качеството на обслужването, повишаване на квалификацията на персонала и по-силно присъствие на българската кухня и вина в ресторантите.

Междувременно Столичната община вече обяви началото на 18-месечна стратегия, с която цели да превърне София в разпознаваема европейска гастрономическа дестинация.

Планът предвижда въвеждане на общ стандарт за обслужване, по-широко присъствие на българските вина във винените листи, насърчаване на кратките менюта със сезонни продукти и по-тясно сътрудничество с местните производители. Предвиждат се още менторски програми за млади готвачи, подкрепа за независимите ресторанти, популяризирането им чрез платформата Visit Sofia, както и мерки за подобряване на градската среда и туристическата информация на английски език.

„Искаме светът да опознае София през нашите очи - такава, каквато ние я виждаме всеки ден: пъстра, пулсираща от живот, а вече и убедително вкусна“, заяви кметът Васил Терзиев.

От общината подчертават, че преминаването на подобен одит не означава автоматично присъждане на звезди Michelin. Целта е да бъде оценено дали градът разполага с достатъчно развита и устойчива ресторантска екосистема, която да бъде включена в бъдеща селекция на световноизвестния гид.

Според експертите дори и без звезди Michelin, подобряването на качеството на обслужването и по-силното представяне на местната кухня и вина могат да донесат значителни ползи за ресторантьорството, туризма и икономиката на София.