Замразените и консервираните плодове и зеленчуци често имат незаслужено лоша репутация. Според диетолога Маргарет Мъри обаче те запазват голяма част от хранителната си стойност и в много случаи са почти толкова полезни, колкото и пресните продукти.
По думите ѝ съдържанието на витамини и минерали в повечето замразени и консервирани храни е сравнимо с това на пресни плодове и зеленчуци, които са престояли около седмица в хладилник.
В някои случаи обработката дори може да повиши нивата на определени хранителни вещества. Като пример Мъри посочва замразените кайсии, които понякога съдържат повече витамин C от пресните. Причината е използването на аскорбинова киселина при обработката, която помага за запазване на качеството на плодовете.
Според специалиста съвременните технологии за индустриално замразяване също играят важна роля. Те позволяват да се съхранят не само хранителните вещества, но и цветът, вкусът и текстурата на зеленчуците.
Експертът подчертава, че замразените продукти могат да бъдат отличен избор, особено когато пресните не са в сезон или не са достатъчно свежи.
