Маслена основа, плътен шоколадов крем и пухкав слой сметана с маскарпоне – този домашен пай съчетава няколко различни текстури в един десерт. Завършва се с шоколадови стърготини и се сервира добре охладен.
Вкусът му зависи до голяма степен от шоколада, който използвате. Може да изберете полусладък или тъмен според предпочитанията си. Основата също може да бъде домашна или готова, като за рецептата е подходяща маслена кора за пай.
Посочените количества са за форма с диаметър около 23 сантиметра и са достатъчни за 8–10 порции. Предвидете поне четири часа за охлаждането на крема.
Необходими продукти за пая:
-
2 големи яйчни жълтъка;
-
150 г кристална захар;
-
940 мл смес от равни части прясно мляко и течна сметана;
-
65 г царевично нишесте;
-
25 г неподсладено какао, обработено по холандски метод;
-
285 г нарязан шоколад, за предпочитане полусладък;
-
30 г несолено масло;
-
1 1/4 чаени лъжички кошерна сол;
-
1 чаена лъжичка ванилов екстракт;
-
1 предварително изпечена и охладена маслена основа за пай с диаметър около 23 см.
За сметановия слой:
-
480 мл течна сметана за разбиване;
-
65 г пудра захар;
-
115 г маскарпоне;
-
2 чаени лъжички ванилов екстракт;
-
шоколад за стърготини.
Как се приготвя?
В малка купа се разбиват жълтъците с 50 г от кристалната захар. Сместа трябва да стане гъста и по-бледа на цвят, след което се оставя настрана.
В тенджера с дебело дъно се смесват млякото и сметаната, останалите 100 г захар, царевичното нишесте и какаото. Загряват се при непрекъснато разбъркване за около 5 минути, докато сместа започне да отделя пара.
Добавя се нарязаният шоколад и бъркането продължава, докато кремът заври и започне да се сгъстява.
Котлонът се намалява на средна степен и кремът се готви още 1 минута при непрекъснато разбъркване. След това тенджерата се сваля от огъня.
Прибавят се жълтъците със захарта и маслото. Разбива се енергично около минута, докато съставките се смесят добре. Накрая се добавят солта и ваниловият екстракт.
Шоколадовият крем се изсипва в предварително изпечената основа. Повърхността му се покрива с фолио за свежо съхранение, което леко се притиска към крема, за да не се образува коричка.
Паят се прибира в хладилник за около 4 часа, докато плънката стегне напълно.
Малко преди сервирането се приготвя сметановият слой. В голяма купа се поставят течната сметана, пудрата захар, маскарпонето и ванилията.
Първоначално се разбиват с миксер на умерено ниска скорост, докато се смесят. След това скоростта се увеличава и разбиването продължава около 2 минути, докато се получи пухкава смес, която образува устойчиви върхове.
Сметановият крем се разпределя върху охладената шоколадова плънка. С помощта на белачка за зеленчуци от шоколада се оформят стърготини, с които се поръсва десертът.
Готовият пай се връща в хладилника за още около 10 минути и се сервира студен.
Как се изпича основата?
Ако използвате сурова кора за пай, тя трябва да се изпече предварително без плънката – техника, известна като „сляпо печене“.
Тестото се поставя във формата, краищата му се оформят и се оставя във фризера за поне 30 минути. Фурната се загрява на 220 градуса, като решетката се поставя на средното ниво.
Охладената кора се покрива внимателно с алуминиево фолио. Върху него се изсипват тежести за печене, сух боб или ориз, които да задържат тестото на място.
Формата се поставя върху тава с борд и се пече 15 минути. След това фолиото и тежестите се отстраняват, а печенето продължава още 5–7 минути, докато основата придобие светлозлатист цвят.
Оставя се върху решетка да се охлади, преди да се добави шоколадовият крем.
Може ли да се приготви предварително?
Основата може да се изпече до ден по-рано и да се съхранява на стайна температура. Шоколадовият крем може да престои в хладилник до 4 дни, като повърхността му трябва да бъде покрита плътно с фолио.
Готовият пай се съхранява покрит в хладилник до 3 дни. Имайте предвид обаче, че след първия ден основата може да започне да омеква от влагата в плънката.
