Популярен японски ресторант за пържено пиле на име Wakatori, разположен в префектура Шизуока, предизвика вълна от дискусии с твърдението, че тайната на невероятния му успех се крие в олиото за пържене, което не е сменяно от цели 66 години.

Собственикът на заведението, което е носител на престижната „Голяма награда за пържено пиле“ в Япония, даде интервю, в което разкри подробности за необичайната си практика. Според него кулинарният триумф се дължи на специална съставка, която се използва повторно още от самото откриване на ресторанта преди близо седем десетилетия.

Както пише изданието Oddity Central, оказа се, че става въпрос за мазнина за пържене, която никога не е била изхвърляна напълно.

Йошихиро Цучия, който е трето поколение собственик на Wakatori, открито признава, че именно това отлежало олио дава на пилето уникален, сложен аромат и специфичен вкус, които е абсолютно невъзможно да бъдат постигнати с прясна мазнина. 

Разкритията на Цучия обаче бързо отпушиха вълна от възмущение в социалните мрежи. Мнозина потребители реагираха остро, обвинявайки ресторанта, че излага на риск здравето и живота на клиентите си, като готви в олио, използвано от десетилетия. 

От мениджмънта на Wakatori побързаха да внесат важно уточнение относно технологията, която използват. Качеството на мазнината всъщност се поддържа чрез строго ежедневно почистване, филтриране и непрекъснато обновяване. Всяка вечер персоналът внимателно прецежда остатъците от месо и другите примеси, като запазва само малка част от старото олио за основа на вкуса, след което го смесва с голямо количество съвсем нова партида. Това означава, че те не пържат в абсолютно същото олио от миналия век, въпреки че от техническа гледна точка молекули от оригиналната мазнина отпреди 66 години все още биха могли да присъстват в микса.

Експертите по хранене обаче предупреждават, че олиото не е същото като бульона, тъй като многократната му употреба води до образуването на вредни и канцерогенни вещества като трансмастни киселини и акриламид. Според специалистите дори прецизният метод на филтриране, прилаган от ресторанта, не е в състояние да предотврати дългосрочното натрупване на тези опасни за здравето елементи.

Превод: GlasNews.bg